Kuchynské mlynčeky

Elektrický mlynček na mäso nahradí ručné sekanie a umožní pripraviť mleté mäso na sekanú, guláš, fašírky či plnku. Podľa popisu výrobcu ponúka kvalitný elektrický mlynček na mäso tri nástavce, funkciu chodu dopredu a dozadu a otvory v sitku s veľkosťou 2,7 mm. Okrem mletia ho možno využiť aj na strúhanie, výrobu klobás a pokrm kebbe.

Podobné vybavenie má podľa popisu aj multifunkčný elektrický mlynček na mäso. Funkcia spätného chodu sa hodí vtedy, keď sa mäso zasekne. Pred kúpou porovnajte rozdiely medzi modelmi v zozname príslušenstva, pretože popisy pri oboch zariadeniach sú veľmi podobné. Overte si, čo je v balení a aké nástavce potrebujete.

Pri výbere mlynčeka na domáce použitie sa oplatí sledovať príkon, materiál a čistenie. Podľa odborného predajcu postačí pre domácnosť príkon približne 500 až 750 W, ak spracúvate menšie množstvá. Nerezové súčasti sa lepšie čistia a funkcia spätného chodu pomáha pri zaseknutí. Údaje pre konkrétny model vždy nájdete v návode.

Pri mletí mäsa rozhoduje príprava. Skúsení kuchári radia mäso pred spracovaním dobre vychladiť, pretože studené mäso sa melie čistejšie. Na domáce klobásy sa odporúča pomer približne 70 % chudého mäsa a 30 % tuku. Mäso sa podľa receptu často melie cez sitko s otvormi 8 mm a potom sa dôkladne premieša.

Dôležitá je aj hygiena. Surové mleté mäso je najlepšie spracovať do jedného až dvoch dní od kúpy a uchovávať ho v chladničke pri teplote 0 až 4 °C, najlepšie na spodnej polici. Šťava z mäsa sa nesmie dostať na ostatné potraviny. Ak mäso nespotrebujete, rozdeľte ho na menšie porcie a zmrazte pri −18 °C alebo menej, kde si podľa odborných rád udrží kvalitu približne tri až štyri mesiace.

Pri korenení klobás pomôže presné váženie. Jeden kuchár vo svojich radách uvádza približne 20 g soli na kilogram zmesi. Také množstvo si ľahko odmeriate na presnej váhe, preto sa pozrite do kategórie Kuchynské váhy. Po mletí umyte všetky časti, ktoré prišli do styku so surovým mäsom, a nechajte ich uschnúť.

Domáce klobásy sa oplatia tým, ktorí chcú sami rozhodovať o mäse, tuku a korení. Podľa popisu výrobcu sa plnička na klobásy dodáva so silikónovým krytom a štyrmi lievikmi s priemerom 15, 19, 22 a 25 mm. Výrobca uvádza, že s nimi možno pripraviť rôzne údeniny, od kabanosov až po hrubšie klobásy a salámy.

Pri plnení si vopred pripravte črievka. Podľa rád kuchára sa črievka pred plnením namáčajú aspoň 30 minút vo vlažnej vode, aby boli poddajné. Pred plnením si pripravte mäsovú zmes, koreniny aj pracovnú plochu, aby ste s chladným mäsom nemuseli zbytočne čakať.

Domáce klobásy môžete aj ďalej spracovať. Podľa receptu kuchára sa používa studené údenie, ktoré trvá 20 až 36 hodín pri 25 až 30 °C, alebo teplé údenie pri 70 až 75 °C. Vákuované klobásky sa v chladničke podľa neho uchovajú aj pol roka. Dodržiavajte vždy overený recept, pretože údenie a skladovanie vyžadujú pozornosť.

Strúhanie na klasickom strúhadle bolí prsty a ostáva po ňom neporiadok. Podľa popisu výrobcu je multifunkčné strúhadlo a krájač vybavené tromi nadstavcami na strúhanie a plátkovanie. Nastrúha orechy, čokoládu, ovocie, zeleninu aj tvrdé syry a má široký plniaci otvor, ktorý pojme aj väčšie kúsky.

Výrobca uvádza, že pri strúhaní nehrozí poranenie a že čistenie aj zostavenie sú jednoduché. Oceníte to pri príprave zeleninových šalátov, plnky do koláčov, strúhaného syra či posýpky na cestoviny, keď potrebujete rýchlo pripraviť väčšie množstvo. Ďalšie možnosti nájdete v kategórii Strúhadlá.

Pred strúhaním si pozrite návod, ktorý popisuje zostavenie a použitie nadstavcov. Na každú činnosť vyberte vhodný nadstavec, suroviny pripravte na menšie kusy a pracujte s pokojom. Po použití všetky časti umyte a dôkladne osušte, aby boli pripravené na ďalšie varenie.