Strojčeky na výrobu cestovín

Výrobca opisuje vynikajúci strojček na cestoviny 3v1 ako multifunkčný prístroj so špeciálnymi nástavcami. Podľa popisu ním zvládnete tri činnosti: valcovanie cesta, krájanie cesta a napĺňanie cesta. Vďaka nim vznikne viac druhov cestovín bez toho, aby ste potrebovali viacero samostatných pomôcok.

Popis ho odporúča na tradičnú slovenskú kuchyňu aj na zahraničné jedlá, najmä talianske. Spomína sa napríklad návrat k makovým slížom, ktoré poznáme od starých mám. Presné počty nástavcov, šírky rezania a spôsob upevnenia stola si pred nákupom overte v podrobnom popise produktu.

Domáce cestoviny nevyžadujú veľa surovín. Základom býva múka a voda, často sa pridávajú vajcia. Cesto sa po zamiešaní necháva odpočinúť, čo uľahčuje jeho rozvaľkanie. Stroj vám pomôže najmä vtedy, keď chcete rovnomerne tenké pláty alebo rovnaké rezance, čo sa rukami rovnako dobre nedarí.

Pri domácich cestovinách sa oplatí pracovať postupne. Múku, soľ a tekutinu dobre vymiesite do hladkej gule, ktorá sa nelepí na ruky. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Je zaujímavé, že aj receptové zdroje spomínajú, že čerstvé cesto má pred tvarovaním chvíľu odpočívať.

Pred prechodom cez valce cesto rozdeľte na menšie kusy a práce s nimi prikryte. Tak nevyschnú. Plátok prechádzajte stále užším nastavením a zakaždým ho ľahko posypte múkou. Pri plnených cestovinách pracujte s tenšími plátmi a plnku neprepĺňajte, inak sa okraje nespoja.

Narezané cestoviny nesušte na vlhkom mieste. Rozložte ich na čistú utierku alebo ich zaveste na vešiak. Čerstvé rezance môžete uvariť hneď, alebo ich krátko nechať preschnúť. Hotové cestoviny nesmú ležať v hrude, lebo sa zlepia. Posypte ich trochou múky alebo krupice.

Čerstvé cestoviny sa varia oveľa kratšie než sušené. Do dostatočne veľkého hrnca dajte veľa osolenej vriacej vody a cestoviny vhoďte až vtedy, keď bublinky stúpajú. Jedna z receptových stránok odporúča vyberať ich v štádiu, keď sú polomäkké, a dokončiť ich v omáčke.

Pri plnených cestovinách, napríklad tortelinách alebo haluškách, platí jednoduché pravidlo: sú hotové, keď vyplávajú na hladinu. Pred scedením odoberte pohár vody z varenia. Škrobnatá voda sa hodí na zjemnenie omáčky a pomôže jej lepšie priľnúť k cestovinám. Zvyčajne sa oplatí pripraviť si väčšie množstvo naraz a to, čo nezjete, ešte v ten deň spracovať ďalej.

Cestoviny podávajte hneď. Ak z nich chcete urobiť šalát, nechajte ich úplne vychladnúť skôr, než ich zmiešate s ostatnými prísadami. Suroviny si pohodlne odmeriate na kuchynskej váhe a zvyšky múky či krupice uložíte do dóz na potraviny. Hrniec nikdy neprepĺňajte a cestoviny počas varenia zamiešajte, aby sa nezlepili.

Taliani podľa slovenskej správy poznajú až 600 druhov cestovín. Je to dôkaz, že sa z jednoduchého základu dá vytvoriť neuveriteľná rozmanitosť. Medzinárodný Svetový deň cestovín pripadá na 25. októbra, čo je dobrá príležitosť pripraviť rodinný obed od základov. Nikto nemusí poznať všetky. Stačí si vybrať niekoľko tvarov, ktoré vám chutia, a postupne skúšať ďalšie.

Domáce cestoviny sú skvelou rodinnou činnosťou. Deti môžu pomáhať s posypávaním múkou či otáčaním kľučky, dospelí s tvarovaním. Nezabudnite, že stroj má valce a ostré nástavce. Malé deti nechajte pracovať len pod dohľadom a návod si prečítajte celý. Spoločné varenie je navyše príležitosť pobaviť sa a odovzdať deťom recepty z rodiny.

Slovenská kuchyňa pozná veľa jedál z cesta, od halušiek po slíže s makom či tvarohom. Strojček teda nemusí slúžiť len na taliansku kuchyňu. Inšpiráciu môžete hľadať v starých receptoch a skúšať, aké tenké alebo hrubé rezance vám najviac chutia. Takto sa z jednoduchej múky a vody stane jedlo, ktoré poznáte z detstva, ale pripravené presne podľa vašej chuti.